Οι αστακοί αυγοτέλλες είναι εύκολο να παρασκευαστούν και μια τέλεια συνταγή για το κρέας αστακού. Κάνετε ρολά αυγών με τη νέα γεύση της Νέας Αγγλίας με αυτόν τον βήμα-προς-βήμα, οπτικό οδηγό για το πώς να μαγειρέψουν οι αστακοί αυγοτέμπιες με τη σάρκα μελιού σόγιας σφενδάμου Maple .
Πρώτον, θα θέλετε να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Είχαμε ένα κολοσσιαίο λάχανο, που καλλιεργείται από το τοπικό αγρόκτημα που παράγει λαχανικά στην πόρτα μας μέσω του προγράμματος CSA, οπότε καταστρέψαμε μόνο μισό κεφάλι. Ρυθμίστε την ποσότητα του λάχανου με βάση τον αριθμό των Rolls Egg Lobster που θα θέλατε να ετοιμάσετε. Τυλίξαμε με αρκετό γέμισμα για 15 κυλίνδρους αυγών.
Θα θελήσετε επίσης να αποκόψετε τα καρότα που θα δώσουν χρώμα και τραγάνισμα στην πλήρωση αυγών. Για την πρώτη μας προσπάθεια να φτιάξουμε αστακοί αυγοτέλλες, χρησιμοποιήσαμε δύο ακατέργαστα καρότα, ξεφλουδισμένα πρώτα και στη συνέχεια τεμαχισμένα.
Όταν ήρθε η ανάγκη να φτιάξω κύπελλα αυγών με γεύση της Νέας Αγγλίας, ήξερα ένα πράγμα με βεβαιότητα: Η σάλτσα βύθισης έπρεπε να περιέχει πραγματικό σιρόπι σφενδάμου από τη Νέα Αγγλία . Μετά από λίγο πειραματισμό, η πεθερά μου και εγώ φτάσαμε σε αυτή τη συνταγή για μια σάλτσα σούπας Maple Honey Soy for Roll Egg Lobster:
1/2 φλιτζάνι μέλι (Χρησιμοποιήσαμε Swine Maine Μέλισσα Μελισσοκόμος)
2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό σιρόπι σφενδάμου (το δικό μας ήταν από το Maine)
Στη συνέχεια, σάλτσαμε τα τρία συστατικά της πλήρωσης αυγού: λάχανο, καρότα και μαγειρεμένο κρέας αστακού. Μας συνέβη να έχουμε αστακό κρέας από ένα και μισό αστακό - περίπου 1 φλιτζάνι - που έμεινε από το προηγούμενο βράδυ. (Ξέρω: Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι θα μπορούσε να υπάρχει καραμέλα στο σπίτι μου ! Αλλά ζωντανά αστακοί Maine πωλούνταν για 3,99 δολάρια μια κιλό στο Stew Leonard's, οπότε ο σύζυγός μου αγόρασε τέσσερα για την οικογένειά μας τριών.) Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μαγειρεμένο αστακό το κρέας σε μια αγορά ψαριών ή το μαγαζί παντοπωλείων.
Χρειάστηκαν περίπου δύο λεπτά για να θερμανθεί η γέμιση έως ότου τα λαχανικά ήταν τρυφερά.
Ο σύζυγός μου πήρε μια ασιατική μαθήματα μαγειρικής πριν από πολλά χρόνια, γι 'αυτό ήταν εκείνος που μου δίδαξε πώς να τυλίξετε ένα ρολό αυγών. Βρήκαμε συσκευασμένα αυγά σε ρολά αυγού στην τοπική αγορά ολόκληρων τροφίμων. Για κάθε ρολό αυγών αστακό, παίξαμε ένα όγδοο από ένα φλιτζάνι ζεστό αστακό, λάχανο και καρότο μίγμα έξω από το τηγάνι και το έβαλε σε μια γωνία του περιτυλίγματος αυγό roll.
Όπως έδειξε ο σύζυγός μου, γοητεύτηκα με το πόσο εύκολο είναι να φτιάξω ρολά αυγών. Το επόμενο βήμα είναι απλά να διπλώσετε στις πλευρές του περιτυλιγμένου ρολού αυγών, δημιουργώντας αυτό που μοιάζει με ένα φάκελο.
Έχετε αρκετές επιλογές για το βαθύ τηγάνισμα της παρτίδας σας με Ροκ Egg Lobster. Εάν διαθέτετε μια ηλεκτρική φριτέζα, η χρήση του θα σας δώσει τον βέλτιστο έλεγχο της θερμοκρασίας του λαδιού. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε βαθύτατα τα ρολά αυγών σε ένα βαθύ ταψί σε μια μεγάλη κατσαρόλα λαδιού στη σόμπα. Ο Κινέζος εμπειρογνώμονας τροφίμων Rhonda Parkinson προτείνει μια θερμοκρασία λαδιού 375 βαθμών Fahrenheit στις συμβουλές μαγειρέματος αυγών.
Επιλέξαμε να μαγειρέψουμε τα ράφια αυγών του αστακού σε εξωτερικούς χώρους σε μια κατσαρόλα καυτού πετρελαίου σε μια σόμπα με προπανίου, για να διατηρήσουμε την κουταλιά και τη μυρωδιά του καυτού πετρελαίου από την κουζίνα μας. Ωστόσο, το μειονέκτημα ήταν ότι δεν είχαμε διαθέσιμο ένα θερμόμετρο για να ελέγξουμε τη θερμοκρασία του λαδιού και ο πρώτος ρόλος αυγού του αστακού που πήγε στο πετρέλαιο που είχε καεί στην πρόσκρουση. Επιτρέψαμε το λάδι να κρυώσει για λίγο, στη συνέχεια προσπάθησε ξανά.
11 από 13
Προσέχετε προσεκτικά την παρακολούθηση έως ότου οι ράβδοι αυγών αστακών είναι τελείως μαγειρεμένοι
Η ετυμηγορία: Οι ράβδοι αυγών αστακού γεμίζουν και γευστικές! Ένα ή δύο θα κάνουν μια τέλεια ορεκτικά για ένα δείπνο με κινέζικα ή θαλασσινά, αν είστε διασκεδαστική εταιρεία. Ή, απολαύστε τρία ή τέσσερα ράβδους αυγών αβοκάντο και σαλάτα στο πλάι, και έχετε τα πράγματα από ένα εντελώς ικανοποιητικό καλοκαιρινό δείπνο με ξεχωριστή γεύση της Νέας Αγγλίας.