Ο εκτελεστικός σεφ Chef and Food Network star Beau MacMillan από το Ιερό της Αριζόνα στο Camelback Mountain μοιράζεται μία από τις αγαπημένες του συνταγές, το Lobster Mac 'n' Cheese.
Ο σεφ MacMillan έχει κερδίσει την εθνική αναγνώριση για το έργο του στο θέρετρο Paradise Valley, και το πρωινό εστιατόριο στις εγκαταστάσεις είναι στοιχεία (αυτό είναι σωστό, χωρίς κεφάλαιο "e"). Εκτός από το να ονομάζετε με συνέπεια ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Greater Phoenix και να αναγνωρίζετε από τον Wine Spectator ότι έχει μια παραδειγματική λίστα κρασιών , τα στοιχεία είναι γνωστά και για τις ρομαντικές απόψεις του .
στοιχεία
Ιερό στο Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Αριζόνα 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Αστακός Mac 'n'
Αποδίδει 4 μερίδες
Συστατικά:
- 2 ολόκληροι αστακοί 1 λίβρα το καθένα
- 1 κιλό ζυμαρικά Gemelli μαγειρεμένα
- 2 oz. ελαιόλαδο
- 3 oz. βούτυρο
- 1 ολόκληρη το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο
- 1 1/2 φλυτζάνια φρέσκα πράσινα μπιζέλια
- 8 ουγγιές. αστακό ζωμό (συνταγή παρακάτω)
- 4 oz. Τυρί Mascarpone
- 4 oz. Τυρί Fontina
- Για να δοκιμάσετε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι
- 2 oz. τριμμένη φρυγανιά
- Το πιάτο είναι γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξυρισμένη μαύρη τρούφα
Παρασκευή:
- Βράζετε αστακό σε αλατισμένο νερό για 5-1 / 2 λεπτά. Αφαιρέστε τον αστακό και βυθίστε σε παγόλουτρο.
- Ψήστε ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Στερεάστε τα ζυμαρικά πάνω σε ένα ταψί, πασπαλίστε με ελαιόλαδο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφαιρέστε το κρέας αστακού από το κέλυφος, βάλτε τα νύχια στην άκρη και κόψτε το υπόλοιπο κρέας. Κρατήστε τα όστρακα αστακών.
- Τοποθετήστε τη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 oz. βούτυρο και σοταρίδα ελαφριά. Προσθέστε φρέσκα μπιζέλια και αστακό. Μόλις αστακό και τα μπιζέλια είναι ζεστά, προσθέστε ζυμαρικά και deglaze με 8 oz. αστακό ζωμό. Αφήστε τα σάλτσα να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να καλύπτει τα ζυμαρικά.
- Προσθέστε τυρί mascarpone και τυρί Fontina. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Γεύση γεύσης - μπορεί να προστεθεί περισσότερη σάλτσα με βάση την προσωπική επιθυμητή συνοχή.
- Τοποθετήστε το τυρί αστακό σε ένα βουτυρωμένο πιάτο κατσαρόλας και καλύψτε ελαφρά με ψίχουλα ψωμιού. Ψήνετε στο φούρνο στους 325 ° F για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και γαρνίρετε με ξυρισμένη μαύρη τρούφα και μαϊντανό.
Ζωμό αστακών
Αποδίδει 12 oz.
Συστατικά:
- 2 ολόκληρα κοχύλια αστακών, το κρέας έχει αφαιρεθεί
- 32 oz. κρύο νερό
- 8 ουγγιές. κρέμα γάλακτος
- 2 κάθε ψιλοκομμένο κόκκινο ντομάτες
- 2 ολόκληρα καρότα ψιλοκομμένα
- 2 oz. ελαιόλαδο
- 1 ουγκιά. τοματοπολτός
- ½ τσαμπί φρέσκο εστραγκόν
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το ελαιόλαδο, τα όστρακα αστακών και την πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και μισό, τα κοχύλια θα πρέπει να γίνουν σκούρα κόκκινα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, καρότα και εστραγκόν. Deglaze με κρύο νερό. Φέρτε νερό σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το νερό στο 1/3. Κελύφη στελέχους και εφεδρικό υγρό.
- Προσθέστε βρώμικη κρέμα και μειώστε την επιθυμητή συνοχή. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια.