Μια νότια παράδοση για τύχη και ευημερία στο νέο έτος
Αν σχεδιάζετε να γιορτάσετε το Νέο Έτος στη Νοτιοανατολική περιοχή, είναι πολύ πιθανό να σας προσφέρουμε μερικά μαύρα μάτια σε κάποια μορφή, λίγο μετά τα μεσάνυχτα ή την Πρωτοχρονιά. Από τα γκουρμέ δείπνα grand gala σε μικρές περιστασιακές συγκεντρώσεις με τους φίλους και την οικογένεια, αυτά τα γευστικά όσπρια είναι παραδοσιακά, σύμφωνα με τη νότια λαογραφία, το πρώτο φαγητό που καταναλώνεται την Πρωτοχρονιά για τύχη και ευημερία καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Γιατί οι μαύρες μαύρες κουτάβες είναι καλή τύχη;
Η πρακτική της κατανάλωσης μαύρου ματιού μπιζελιών για τύχη γενικά πιστεύεται ότι χρονολογείται από τον εμφύλιο πόλεμο. Στην αρχή φυτεύτηκαν ως τρόφιμα για τα ζώα και αργότερα για τα σκευάσματα για τους δούλους στο Νότο, αγνοούσαν τα πεδία μαυρομάτικων μπιζελιών καθώς τα στρατεύματα του Σέρμαν καταστράφηκαν ή έκλεψαν άλλες καλλιέργειες, δίνοντας έτσι το ταπεινό, αλλά θρεπτικό μαύρο μάτι. σημαντικό ρόλο ως κύρια πηγή τροφής για τους επιζώντες Συνομοσπονδίες.
Τι σημαίνει η παράδοση να πει ότι πρέπει να τρώτε με τα μαύρα μάτια;
Σήμερα, η παράδοση της κατανάλωσης μαύρου ματιού μπιζέλια για το νέο έτος έχει εξελιχθεί σε διάφορες παραλλαγές και εξωραϊσμό του θέματος της τύχης και της ευημερίας, όπως:
- Σερβίρουμε με χόρτα (χόρτα, μουστάρδα ή γογγύλια, τα οποία ποικίλλουν περιφερειακά), τα μπιζέλια αντιπροσωπεύουν νομίσματα και τα πράσινα αντιπροσωπεύουν χαρτονόμισμα. Σε ορισμένες περιοχές το λάχανο χρησιμοποιείται στη θέση των χόρτων.
- Το Cornbread, συχνά σερβιρισμένο με μαύρα μάτια, αρακά και χόρτα, αντιπροσωπεύει χρυσό.
- Για την καλύτερη ευκαιρία τύχης κάθε μέρα του επόμενου έτους, πρέπει να φάτε τουλάχιστον 365 μαύρα μάτια μπιζέλια την Πρωτοχρονιά.
- Τα μαύρα μάτια που καταναλώνονται με τηγανητές ντομάτες αντιπροσωπεύουν τον πλούτο και την υγεία.
- Σε ορισμένες περιοχές, οι πραγματικές αξίες αποδίδονται με τα μαύρα μάτια που αντιπροσωπεύουν πένες ή μέχρι ένα δολάριο το καθένα και τα πράσινα που αντιπροσωπεύουν οπουδήποτε από ένα έως χίλια δολάρια.
- Προσθέτοντας μια λαμπερή δεκάρα ή δεκάρα στο δοχείο λίγο πριν την εξυπηρέτηση είναι μια άλλη παράδοση που ασκείται από μερικούς. Όταν σερβίρεται, ο άνθρωπος του οποίου το κύπελλο περιέχει την πένα ή την δεκάρα λαμβάνει την καλύτερη τύχη για το νέο έτος, εκτός αν φυσικά ο παραλήπτης καταπιεί το κέρμα, πράγμα που θα ήταν μάλλον άτυχος τρόπος για να ξεκινήσετε το έτος.
Το αλίευμα σε όλες αυτές τις προληπτικές παραδόσεις είναι ότι τα μαύρα μάτια είναι το βασικό στοιχείο και τρώνε μόνο τα χόρτα χωρίς τα μπιζέλια, για παράδειγμα, δεν θα κάνουν το τέχνασμα.
Συνταγές με μαύρα μάτια
Ακόμα και οι πιο άπληστοι οπαδοί των μαυρομάτικων μπιζελιών θα παραδεχτούν ότι η απόλαυση της γεύσης, που συχνά περιγράφεται ως καρυδιού, γήινος και βουτυρώδης, είναι μια επίκτητη γεύση. Είτε πρόκειται να βελτιώσετε είτε να αποκρύψετε τη γεύση, ανάλογα με την άποψή σας, υπάρχουν διάφοροι δημοφιλείς τρόποι να χρησιμεύετε στα μαύρα μάτια, εκτός από ένα απλό πιάτο:
- Hoppin 'John - Παρόλο που σερβίρεται όλο το χρόνο, το Hoppin' John είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα Πρωτοχρονιάς και Πρωτοχρονιάς στο Νότο. Τα μαύρα μάτια μαγειρεύονται με ρύζι, χοιρινό κρέας (όπως ψιλοκομμένο χοιρινό ή ζαμπόν, χοιρομέρια ή μπιφτέκια, μπιφτέκι ή μπέικον) και καρυκεύματα. Μερικές φορές ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ζεστή σάλτσα προστίθενται.
- Χαβιάρι του Τέξας (Black-Eyed Pea) - Αυτή είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση που συνδυάζει τις νότιες και μεξικάνικες γεύσεις με μαύρα μάτια και συνήθως σερβίρεται με μάρκες tortilla.
- Σαλάτα με μαύρο μάτι - Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες με μαύρα μάτια, μια καλή επιλογή για ένα πιάτο που σερβίρεται με άλλα πιάτα. Επισκεφτείτε το guidebook.com για τη νότια μαγειρική για την ακόλουθη έκδοση, που γίνεται με ένα ξίδι μηλίτη και βασιλικό ντύσιμο.
Πώς μαγειρεύετε τα αποξηραμένα μπιζέλια μαύρων ματιών;
Μαγειρεύοντας ταχύτερα από πολλές άλλες αποξηραμένες ποικιλίες φασολιών, τα μαύρα μάτια χρειάζονται καλό ξέβγαλμα και έπειτα να φτάσουν σε βράση και να στραφούν για να σιγοβράσουν μέχρι να τρυφεθούν. Μια λίβρα μπιζέλια θα χρειαστεί να σιγοβράσει, με το καρύκευμα της επιλογής σας, περίπου 45 λεπτά σε μια ώρα για να φτάσει την επιθυμητή τρυφερότητα.
Για τη χαμηλή και αργή προσέγγιση, μια αργή κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαμηλή για να μαγειρέψουν τα φασόλια για 6-8 ώρες.
Ποιο είδος καρυκευμάτων χρησιμοποιείται για τα μαύρα μάτια;
Το καρύκευμα ποικίλλει ανάλογα με τον μάγειρα. Συχνά κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο σόγιας μαζί για να προστεθούν στα σιγοβράζοντας μαύρα μάτια.
Κρέας όπως μπέικον και ζαμπόν είναι επίσης δημοφιλείς προσθήκες. Μια πιο απλοϊκή προσέγγιση του αλατιού και του πιπέρι καρυκευμάτων είναι ευρέως αποδεκτή επίσης. Μην ξεχάσετε να βάλτε την ζεστή σάλτσα της επιλογής σας στο τραπέζι - πολλοί λάτρεις του μαύρου ματιού μπιζελιού τους αρέσουν να τα μπαχαρώνουν.
Τι είναι το Black Eyed Peas: ένα φασόλι ή μπιζέλι;
Τα μαύρα μάτια δεν είναι πραγματικά μπιζέλια, αλλά μάλλον μια ποικιλία φασολιών που σχετίζονται με το cowpea και ταξινομούνται ως όσπρια, έχοντας και τους βρώσιμους σπόρους και τους λοβούς. Σύμφωνα με τη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου, έχουν καλλιεργηθεί στην Κίνα και την Ινδία από τους προϊστορικούς χρόνους και έχουν καταναλωθεί από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Τα πρώιμα αρχεία από το 1674 δείχνουν ότι τα μαύρα μάτια μεταφέρθηκαν από τη Δυτική Αφρική στις Δυτικές Ινδίες από τους σκλάβους. Ακολούθως, έφθασαν στις παράκτιες περιοχές Lowcountry των Καρολίνων και της Γεωργίας, επίσης μέσω του εμπορίου σκλάβων, πριν από περισσότερα από 300 χρόνια.
Να φάτε ή να μην φάτε Μαύρο-Eyed μπιζέλια
Είτε επιλέγετε να ακολουθήσετε την παράδοση της Νότιας Πρωτοχρονιάς είτε όχι, τα μαύρα μάτια είναι μια καλή πηγή διατροφής. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, τα μπιζέλια με μαύρα μάτια είναι χαμηλά σε λιπαρά, δεν περιέχουν χοληστερόλη και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, σίδηρο και φυτικές ίνες και ένα μισό φλιτζάνι σερβιρίσματος μαγειρεμένων μαύρων ματιών αρακά μετράει ως μία ουγκιά άπαχου κρέατος από την Ομάδα Πυραμίδας Οδηγών για τα Τρόφιμα, τα Πουλερικά, τα Ψάρια, τα Ξηρά Φασόλια, τα Αυγά και τα Ξηροί Καρποί .
Πηγή
Η Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου