Τα πιο δημοφιλή τοπική κουζίνα της Ταϊλάνδης
Η Isan, η βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης, αντιπροσωπεύει περίπου το 30% του πληθυσμού της χώρας, αλλά γροθιές πολύ πάνω από το βάρος της, όταν πρόκειται για την κυριαρχία της στην ταϊλανδική κουζίνα. Αν και το φαγητό Isan είναι λιγότερο συνηθισμένο έξω από την Ταϊλάνδη, μέσα στη χώρα μπορεί να βρεθεί παντού, από τους πωλητές τροφίμων στο δρόμο στο Τσιάνγκ Μάι μέχρι τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας στη Μπανγκόκ. Αυτό μπορεί να έχει σχέση με το γεγονός ότι εκατομμύρια άνθρωποι από την Isan έχουν εγκαταλείψει την περιοχή αναζητώντας εργασία. προφανώς, έφεραν μαζί τους το φαγητό τους.
Είναι κάτι παραπάνω από αυτό, όμως, καθώς η κουζίνα είναι σχεδόν παγκοσμίως αγαπημένη μεταξύ των μη-Ισάνων Ταϊών και των επισκεπτών, επίσης.
Τι κάνει το Isan διαφορετικό από αυτό που σκέφτονται οι Δυτικοί όταν σκέφτονται τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης; Υπάρχουν μερικές γεύσεις και συστατικά που φαίνεται να υπερισχύουν: πιπεριές τσίλι, ασβέστη, φιστίκια, αποξηραμένες γαρίδες, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κολλώδες ρύζι, κοράνιο, μέντα και άλλα φρέσκα βότανα. Αν και τα στρώματα γεύσης είναι πολύ περίπλοκα, η παρασκευή τροφίμων συχνά είναι αρκετά απλή και αντί των curries που έχουν σιγοβράσει για ώρες, φρέσκα, έντονα αρωματισμένα αλμυρά σαλάτες αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της κουζίνας Isan όπως την ξέρουμε. Τα απλά μαριναρισμένα σχάρα ή τηγανητά κρέατα και το κολλώδες ρύζι συχνά συνοδεύονται από μία από τις πολλές «ομάδες» ή τις σαλάτες της περιοχής.
Isan Πιάτα
- Κολλώδες ρύζι. Στο Isan ρύζι είναι προετοιμασμένη ως ένα μεγάλο, κολλώδες συγκρότημα σε αντίθεση με το μαλακό, χωριστά σπόροι είστε πιθανώς συνηθισμένοι (και θα βρείτε στα περισσότερα άλλα μέρη της Ταϊλάνδης και της Ασίας). Το κολλώδες ρύζι σερβίρεται σε ένα μικρό ατμόπλοιο ή τσάντα και τρώγεται καλύτερα με τα δάχτυλά σας, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να φάτε με ένα πιρούνι. Οι ντόπιοι θα βγάλουν ένα συσσωμάτωμα κολλώδους ρυζιού και θα το βάλουν στη σαλάτα ή σε άλλο πιάτο που τρώει πριν το σκάσουν στο στόμα τους.
- Είμαι εκεί . Το πιο δημοφιλές πιάτο Isan είναι το som som tam, μια πικάντικη σαλάτα παπάγιας που αποτελείται από τεμαχισμένη πράσινη παπάγια, πράσινα φασόλια, ντομάτες, φιστίκια, ασβέστη, αποξηραμένες γαρίδες, σκόρδο, πιπεριές, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοινικέ. Όλα τα συστατικά χυτεύονται μαζί σε ένα κονίαμα και το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή, πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και μερικές φορές πολύ πικάντικη, τραγανή σαλάτα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο som tam, και συχνά θα βρείτε ότι γίνεται με αλατισμένο καβούρι έξω στο δρόμο. Άλλες παρόμοιες σαλάτες γίνονται με μελιτζάνες ταϊλανδίας, πράσινες μπανάνες ή πράσινα μάνγκο, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.
- Larb και Nam Tok. Το Larb, το οποίο παρασκευάζεται με κρέας από το έδαφος, και το μείγμα το οποίο παρασκευάζεται με κομμένο σε φέτες ψητό κρέας, είναι παρόμοιο με το γεγονός ότι μοιράζονται την ίδια σάλτσα: μείγμα χυμού ασβέστη, σάλτσα ψαριού, βότανα και μπαχαρικά και τραγανό ρύζι. Το Larb, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας, έχει μερικές φορές και κομμάτια χοιρινό συκώτι σε αυτό (επίσης, μερικοί διοργανωτές βρίσκουν ότι είναι άβολοι, γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι έχετε ζητήσει πριν από την παραγγελία σας). Παρόλο που οι τουρίστες δεν ξέρουν συχνά για το larb και nam tok, γίνονται γρήγορα αγαπημένα μόλις δοκιμαστούν!
- Γκάι Γιανγκ. Ψητό κοτόπουλο. Το απλό κοτόπουλο στη σχάρα, που συχνά γίνεται σε μια μικρή σχάρα με κάρβουνο στην άκρη του δρόμου, είναι ένα βασικό κομμάτι του φαγητού Isan. Θα βρείτε επίσης ψητό χοιρινό λαιμό και ψητά ψάρια. Τα κρέατα μαρινάρονται συχνά σε μια απλή σάλτσα με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και άλλα συστατικά, αλλά οι γεύσεις συνήθως δεν είναι υπερβολικές.
- Gai Tod . Τηγανιτο κοτοπουλο. Παρόλο που τείνουμε να συσχετίζουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο με τον αμερικανικό νότο, για οποιονδήποτε λόγο, οι Ισάντες λατρεύουν ένα μέσο πουλί! Η τραγανή επίστρωση είναι μερικές φορές λίγο γλυκιά, μερικές φορές σπυρωμένη με σουσάμι, και πάντα σερβίρεται με σούπας σάλτσα πικάντικης βύσης. Αν και ο κλασικός συνδυασμός Isan είναι gai yang, som tam και κολλώδες ρύζι, αν θέλετε να απολαύσετε λίγο, έχετε κάποια gai tod αντ 'αυτού.
- Moo Ping. Τα σουβλάκια μαριναρισμένου κρέατος, συνήθως χοιρινό, ψημένο στη σχάρα και σερβίρεται στο ραβδί με σάλτσα βύθισης, είναι πολύ δημοφιλές Isan ναύλο. Η μαρινάδα είναι συνήθως λίγο γλυκιά, αλμυρή και γεμάτη σκόρδο και το κρέας είναι λιπαρό και τρυφερό. Για 5-10 baht ένα ραβδί, κάνουν ένα μεγάλο σνακ οδό ή ακόμα και ένα γεύμα με μια μικρή σακούλα από κολλώδη ρύζι. Παρόλο που το moo ping αναφέρεται συχνά λανθασμένα ως satay, το τελευταίο παρασκευάζεται με μαρινάδα με βάση καρύδα και πιθανώς προέρχεται από την Ινδονησία.
- Isan Sausage. Αυτό το λουκάνικο χοιρινού και ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές ως βραδινό σνακ και συχνά παρασκευάζεται σε μικρές μπάλες που συνδέονται μεταξύ τους και μαγειρεύονται σε μια σχάρα. Αυτό που κάνει αυτό το λουκάνικο, που ονομάζεται sai crok, isan, είναι ότι το μίγμα κρέατος και ρυζιού γεμίζεται σε περιβλήματα που ζυμώνονται για λίγες μέρες πριν μαγειρευτούν και σερβίρονται. Ακούγεται επικίνδυνο, αλλά η γαρύφαλλο, ξινή γεύση είναι εξαιρετική.
- Isan αλκοολούχα ποτά. Η μπύρα είναι δημοφιλής στο Isan και η πιο δημοφιλής μάρκα μπύρας της Ταϊλάνδης είναι ο Λέων, αν και μπορείτε να βρείτε τον Chang και, σε ορισμένες περιπτώσεις, και τον Singha.