Οδηγός για την εποχή των ράμφων του Χιούστον

01 από 05

Πότε να το πάρει

Η καραβίδα μπορεί να τρέξει οπουδήποτε από τον Ιανουάριο μέχρι τον Ιούλιο κατά μήκος της ακτής του Κόλπου, αλλά ο καιρός παίζει μεγάλο παράγοντα. Εάν ο χειμώνας είναι κρύος, η σεζόν αρχίζει λίγο αργά. Αν είναι ένα ξηρό έτος, η σεζόν τελειώνει λίγο νωρίς. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, οι μήνες αιχμής για τα "σφάλματα λάσπης" είναι ο Φεβρουάριος μέχρι τον Απρίλιο (Mardi Gras, ο καθένας;).

02 του 05

Πού να το φάτε

Το καλύτερο μέρος για να φάει κανέλα είναι στο κατώφλι κάποιου κατά τη διάρκεια μιας παραδοσιακής «καραβίδας». Αλλά εάν η πρόσκλησή σας χάθηκε στο ταχυδρομείο ή δεν θέλετε να φιλοξενήσετε έναν εαυτό σας, εδώ είναι τα καλύτερα μέρη για να γεμίσετε:

Η καραβίδα
Με τοποθεσίες στο Crosby (30 λεπτά από το κέντρο της πόλης στα βορειοανατολικά) και το Magnolia (μια ώρα από το κέντρο της πόλης προς τα βορειοδυτικά), είναι ένα κομμάτι μιας κίνησης, αλλά αξίζει τον κόπο: Το Crawfish Shack είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο μέρος για να βρείτε ράμφους ολόκληρο το μετρό του Χιούστον. Παραγγείλετε την αστακοί σας στο επίπεδο μπαχαρικών σας - ήπια, μέτρια, πικάντικα και πικάντικα - περίπου $ 6,95 ανά λίβρα, με εκπτώσεις για παραγγελία 50 κιλών ή και περισσότερο.

Λεπτομέριες
5822 FM 2100
Crosby, Texas 77532
281-462-2121

Το σπίτι βρασμού
Ελλείψει καλής βρασμού, αυτό το μέρος είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο. Πηγαίνετε μέσα από τη μονάδα δίσκου και να το φέρει στο σπίτι, ή να φάτε σε ένα από τα πολλά τραπέζια πικ-νικ που έχουν συσταθεί έξω. Παρά το μοντέρνο του σημείο στην καρδιά της περιοχής Heights , το The Boil House είναι ένα είδος άγριας θέσης, με άριστα, άριστα καρυκεύματα διαθέσιμα στην τιμή της αγοράς. Μπόνους: Αφού τελειώσετε το αστακό σας, μπορείτε να πάρετε το κέικ βασιλικού για επιδόρπιο. Το Boil House πωλεί ολόκληρα κέικ βασιλιά ή από τη φέτα από το Αρτοποιείο Gambino στη Νέα Ορλεάνη. Ναι παρακαλώ.

Λεπτομέριες
606 E 11η οδός
Χιούστον, Τέξας 77008
713-880-3999

Το Cafe της ΒΒ
Το BB's προσφέρει μια περιστροφή της Tex-Orleans στην κλασική ακτή του Κόλπου για όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό. Οι λοφίσκοι είναι βρασμένοι με ένα μοναδικό μείγμα μπαχαρικών που έχει ένα μικρό λάκτισμα σε αυτό, με την επιλογή να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα για τα critters προτού να βουτήξετε μέσα. Με αρκετές τοποθεσίες σε όλο το Χιούστον, το BB είναι ένα καλό στοίχημα για όσους θέλουν κάποια αξιοπρεπή αστακό χωρίς να χρειάζεται να το οδηγήσετε πολύ για να το βρείτε.

Λεπτομέριες
Το BB έχει αρκετές τοποθεσίες σε όλο το Χιούστον. Ελέγξτε τον ιστότοπο του εστιατορίου για λεπτομέρειες.

LA Crawfish
Το σπίτι του Χιούστον σε μία από τις μεγαλύτερες αμερικανικές κοινότητες του Βιετνάμ στις ΗΠΑ, οπότε, φυσικά, θα υπήρχαν κάποιες νόστιμες επιλογές σύντηξης διαθέσιμες κατά τη διάρκεια της καραβίδας. Το LA Crawfish - με τα χέρια κάτω - έχει τις καλύτερες Cajun-ασιατικές λάμφες στο Χιούστον. Εκτός από τα τυποποιημένα πιάτα καλαμποκιού και πατάτας, μπορείτε επίσης να πάρετε λίγο ρύζι για να μαζέψετε τους χυμούς που απομένουν και ακόμη και ζεστή και ξινή σάλτσα για να βουτήξετε τις ουρές των ράμφων σας. Μπόνους: Μπορείτε ακόμη να παραγγείλετε online

Λεπτομέριες
Το LA Crawfish έχει τοποθεσίες σε όλη την πόλη. Βρείτε λεπτομέρειες μεταβαίνοντας στον ιστότοπο του εστιατορίου.

03 του 05

Πόσο να παραγγείλετε

Οι βραστές ράμφους πωλούνται συνήθως από τη λίβρα - ακόμη και σε εστιατόρια. Μια κιλό αστακό μπορεί να ακούγεται σαν πολλά, αλλά δεν υπάρχει τόνος κρέατος στα σκεύη. Οι ντόπιοι που είναι ήδη έμπειροι στην εξόρυξη του κρέατος (βλ. Παρακάτω) μπορούν εύκολα να βγάλουν έξι κιλά σε μια συνεδρίαση, ενώ οι αρχάριοι μπορεί να το καλέσουν μετά από λίρες ή δύο. Ένας καλός κανόνας είναι τα 3-5 κιλά ανά άτομο - καθώς και πολλές πλευρές, φυσικά.

04 του 05

Τρόποι για να το απολαύσετε

Ενώ η συνήθης μέθοδος είναι να βράζετε ράμφη σε μια παραδοσιακή «βράση καραβίδας», δεν υπάρχει έλλειψη μεγάλων εναλλακτικών τρόπων για να φτιάξετε τη φιάλη σας χωρίς να πιείτε τα κεφάλια (βλ. Παρακάτω). Το κρέας της ουράς μπορεί να πεταχτεί σε οποιοδήποτε παραδοσιακό πιάτο cajun ή creole, όπως τα gumbo, jambalaya, etouffee ή po'boys. Αλλά αυτό είναι το Χιούστον, χρησιμοποιείται επίσης και στο Tex-Mex μαγείρεμα - με το tacos ή nachos να είναι τοπικό φαβορί - καθώς και πιο τυποποιημένη αμερικανική κουζίνα όπως τα μακαρόνια και το τυρί.

Οι περισσότεροι ντόπιοι, όμως, προτιμούν τα ράμφη τους απ 'ευθείας από την κατσαρόλα, γεμάτα με πατάτες και καλαμπόκι στο κοτσάνι - βρασμένο και ωριμασμένο με τα λάκα, φυσικά.

05 του 05

Πώς να ξεφλουδίσετε

Για πολλούς πρώτους χρονομετρητές, το ξεφλούδισμα των αστακών μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό. Αλλά μην ανησυχείτε - με λίγη πρακτική, ο καθένας μπορεί να γίνει επαγγελματίας. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για να σας βοηθήσουμε να ξεκινήσετε.

Πριν ξεκινήσετε, ξέρετε ότι θα πάρετε πραγματικά βρώμικο. Τα δάχτυλά σας θα καλύπτονται με τα μπαχαρικά και το χυμό όλη την ώρα που τρώτε - απλά κυλήστε με αυτό! Είναι μέρος της εμπειρίας.

Βήμα 1. Τραβήξτε απαλά και τραβήξτε την ουρά για να την χωρίσετε από το κεφάλι. Εάν είστε νέος για να πετάξετε το φαγητό, ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε με το μεγαλύτερο αστακό στην πιατέλα σας μέχρι να το κρεμάσετε, καθώς οι μεγαλύτερες ράμφες τείνουν να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.

Βήμα 2. Πιέστε το άνοιγμα της κεφαλής. Μην ανησυχείτε ότι δεν θα πιπιέσετε πραγματικά το μυαλό. Είναι μόνο το ζωμό από την κατσαρόλα και είναι νόστιμο.

Βήμα 3. Ξεχωρίστε τον εξωσκληρωμένο πιέζοντας με τους αντίχειρές σας στην πρώτη γραμμή της κάτω πλευράς της ράμφης δίπλα στο άνοιγμα. Αφού σπάσει, σπρώξτε τις πλευρές προς τα έξω και προς τις δύο κατευθύνσεις για να διαχωρίσετε τελείως.

Βήμα 4. Εκχυλίστε το κρέας. Μόλις ανοίξετε το εξωσκελετό, πιέστε το άκρο της ουράς με το πτερύγιο και τραβήξτε απαλά το κρέας από το άλλο άκρο με μια κίνηση περιστροφής.

Βήμα 5. Αποκαλύψτε την ουρά. Τις περισσότερες φορές, μια άσχημη μαύρη ή γκρίζα γραμμή goo μπορεί να βρεθεί κατά μήκος της ουράς. Αφαιρέστε το πιέζοντας τον αντίχειρά σας προς τα κάτω στη μία πλευρά της φλέβας και πιέζοντάς το κατά μήκος του κρέατος, μέχρι να ξεφλουδιστεί.

Βήμα 6. Μην ξεχνάτε τα νύχια. Οι μεγαλύτερες ράμφες, ειδικότερα, θα έχουν επίσης κρέας στα νύχια. Τραβήξτε το κατώτερο νύχι προς τα κάτω και προς τα έξω με μια κίνηση περιστροφής για να φτάσετε στο κρέας.

Βήμα 7. Απολαύστε!

Συμβουλή: Προσέχετε τον αστακό. Όταν οι ράμφες είναι ζωντανές όταν μαγειρεύονται, οι ουρές τους καμπυλώνουν. Αν είναι νεκροί όταν φτάσουν στην κατσαρόλα, οι ουρές τους θα κολλήσουν κατευθείαν έξω, και (αυτό πιθανώς είναι αυτονόητο) θα γεύση φρικτή. Εάν βλέπετε στο πιατέλα σας τυχόν ευθείες πλάκες, πετάξτε τους.