Μαγειρέψτε μια γεύση της Νέας Αγγλίας
Το Clam Chowder είναι ένα υπογεγραμμένο πιάτο της Νέας Αγγλίας, το ένα με τόσες πολλές λεπτές πιθανές παραλλαγές. Φαίνεται ότι κάθε μάνατζερ της Νέας Αγγλίας προσπαθεί να κάνει πάλι αυτή την πλούσια σούπα και πολλοί μπαίνουν σε διαγωνισμούς μαϊντανών όπως το ετήσιο Great Chowder Cook-off στο Newport για την ευκαιρία να κερδίσουν δικαιώματα καυχιάς.
Εδώ είναι μερικές υπέροχες συνταγές chowder της Νέας Αγγλίας, για να εξετάσετε αν είστε αρκετά φιλόδοξοι για να μαγειρέψετε τη δική σας παρτίδα!
Οι νέοι Αγγλοι τρώνε μακαρονάδα όλο το χρόνο, αλλά αυτή η παχιά, πλούσια, ικανοποιητική σούπα είναι ιδιαίτερα τέλεια καθώς οι θερμοκρασίες είναι δροσερές. Μπορεί ακόμη και να είναι ένα γεύμα σε ένα μπολ.
Λάβετε υπόψη σας ότι το ψιλοκομμένο χοιρινό παγώνει καλά, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις αυθεντικές συνταγές για να φτιάξετε ένα μεγάλο δοχείο και να απολαύσετε μια γεύση της Νέας Αγγλίας κάθε φορά που χρειαστεί η λαχτάρα για χόμπι.
Cliff House Clam Chowder Συνταγή: Γεύση Ιστορίας
Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μενού στο Cliff House στο Ogunquit, Maine, το 1872. Ανατυπώνεται με άδεια. Εξυπηρετεί 6.
Συστατικά:
1 φέτα καπνιστό μπέικον, αλεσμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι, κιμά
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού Το Cliff House Spice Blend (βλέπε παρακάτω)
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάλια (6-1 / 2 ουγκιές)
1 φλιτζάνι χυμό μουστάρδας
1-1 / 2 φλιτζάνια μισό και μισό
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
2 μεσαίες πατάτες, βραστές, αποφλοιωμένες και σε κύβους
Παρασκευή:
1. Για να δημιουργήσετε το Cliff House Spice Blend, συνδυάστε 4 tsps ρίγανη, 4 tsps μαϊντανό, 2 tsps μαντζουράνα, 2 tsps άνηθο, 4 tsps θυμάρι, 4 tsps βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, 4 tsps δεντρολίβανο, 2 tsps tarragon, 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θρυμματισμένο σε κονίαμα εάν είναι δυνατόν. Φυλάσσετε σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα για ψύξη.
2. Σε ένα βραστήρα 4 τεμαχίων σούπας με βαρύ πυθμένα, σοταρίστε το μπέικον, το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το The Cliff House Spice Blend σε χαμηλή φωτιά. Μην αφήνετε να καφέ.
3. Αποστραγγίστε τα μύδια και αφήστε τα στην άκρη, διατηρώντας το χυμό.
4. Ανακατέψτε αργά το αλεύρι και χυμοποιήστε τους χυμούς στο μείγμα του sauté. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε Half and Half και σιγοβράστε 20 λεπτά. Προσθέστε λευκή πιπεριά, πατάτες και μύδια. Θερμάνετε τη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Μην αφήνετε να βράσει, καθώς αυτό σκληραίνει τα μύδια.
5. Σερβίρετε ταυτόχρονα με κροτίδες και ζεστό φλοιό καλαμποκιού.
Η συνταγή Chamder Country Clam
Από τη δική μου κουζίνα της Νέας Αγγλίας, εδώ είναι μια συνταγή για το χοντρό, πλούσιο σαλιγκάρι της Νέας Αγγλίας με μια ιταλική συστροφή! Ακόμα και η παραδοσιακή μαϊντανός είναι καλύτερα με το σκόρδο και μια βουτιά του κρασιού.
Συστατικά:
5 λίβρες. (περίπου 18) μεγάλα κεράσια Cherrystone, ατμισμένα και ψιλοκομμένα
6 φέτες μπέικον, μαγειρεμένα και τσακισμένα
4 μέσες ψητές πατάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους 1/2 "
1 μεγάλο κρεμμύδι, κιμά
1-1 / 2 κουταλιές της σούπας. σκόρδο, κιμά
1/2 φλιτζάνι νερό που διατηρείται από τα αχλάδια ατμού
1 φλιτζάνι χυμό μουστάρδας
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί μαγειρέματος
1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι 2% γάλα
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Κρουσάκια οστράκων
Παρασκευή:
1. Τοποθετήστε τα μουστάκια σε αρκετό νερό για να καλύψετε και ατμό μέχρι να ανοίξουν, περίπου 15 λεπτά.
2. Αποθηκεύστε το 1/2 φλιτζάνι του νερού στο οποίο οι μύες ήταν στον ατμό. Αφήστε τα μουστάρδα να κρυώσουν, αφαιρέστε από τα κελύφη και κόψτε τα.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά.
4. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε την σε χαρτοπετσέτα. Τραβήξτε όταν είναι δροσερό.
5. Κρατήστε το λίπος μπέικον στο τηγάνι. Προσθέστε πατάτες για να τηγανίσετε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μύδια, το χλιαρό νερό, το χυμό μουστάρδας και το λευκό κρασί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά.
7. Ανακατεύετε το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
8. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σταδιακά προσθέστε γάλα, στη συνέχεια βαριά κρέμα, ανακατεύοντας συχνά έως ότου αρχίσει να μαλακώνει λίγο.
9. Ακριβώς πριν τη σάλτσα, ανακατεύετε σε θρυμματισμένο μπέικον και μαϊντανό.
10. Λυγίστε σε κύπελλα, επάνω με κροτίδες στρείδι και εξυπηρετήστε σωληνώσεις ζεστό.
Συνταγή Maine Clam Chowder
Η παραδοσιακή, κρεμώδη συνταγή μαϊντανός αχλαδιού Debby Fowles είναι νόστιμη με κροτίδες στρείδι.
Συστατικά:
5 φλιτζάνια εμφιαλωμένο χυμό αχιβάδας
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε κύβους
10 φέτες ψημένο μπέικον, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαργαρίνη
8 ουγγιές. μαγειρεμένα αχιβάδες, ψιλοκομμένα
4 μεσαίες πατάτες, μαγειρεμένες και κομμένες σε κομμάτια τσιμπήματος
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 κούπα ελαφριά κρέμα
1 κουταλάκι αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
1. Ζεσταίνετε το χυμό αχιβάδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ψήνετε τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να φαίνονται διαφανή. Προσθέστε μπέικον και αλεύρι στην λιωμένη μαργαρίνη και ανακατέψτε συνεχώς για 5 λεπτά.
3. Αυξήστε τη θερμότητα στο χυμό της μούχλας σε μεσαίου μεγέθους και, με ένα συρμάτινο χτυπητήρι, προσθέστε στο υγρό το αλεύρι, τη μαργαρίνη και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε συνεχώς, διαλύοντας τυχόν σβώλους που σχηματίζονται.
4. Προσθέστε τα μύδια και ανακατέψτε. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μουστάκια, αντικαταστήστε 6 ουγγιές κονσερβών, συμπεριλαμβανομένου του χυμού. Προσθέστε κομμάτια πατάτας, γάλα, κρέμα και αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε.
5. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και αφήστε το ψωμί να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση ή την κόλληση.
6. Σερβίρετε το μαϊντανό ψιλοκομμένο με κροτίδες και προσθέτετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση.
Περισσότερες Αυθεντικές Συνταγές Chlamder της Νέας Αγγλίας
- Fall River Clam Chowder , από τον σεφ της διασημότητας και τη μητρική Emeril Lagasse της Νέας Αγγλίας.
- Crock Pot Clam Chowder από την Diana Rattray του Spruce (που συμβαίνει να ζει στο Maine!). Είναι εύκολο να φτιάξετε πλούσιο, νόστιμο σαλιγκάρι της Νέας Αγγλίας σε κατσαρόλα.
- Clam 'n' Corn Chowdah Συνταγή , από το σταθμό Aysgarth Bed and Breakfast στο Bar Harbor, Μέιν.
- Νέα Αγγλία Clam Chowder , από Dockside Guest Quarters στο Γιορκ, Μέιν.
- Rhode Island Clam Chowder , από τον πρώην κυβερνήτη του Ρόουντ Άιλαντ, Lincoln Almond.
- Ο Clam Chowder του Great Grampa Scott , από τον SeacoastNH.com, ο συγγραφέας J. Dennis Robinson, μοιράζεται την ιστορία και τη συνταγή για το σμήνος του παππού του παππού του.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , από την περιοδικό Yankee της New England Today έρχεται αυτή η συνταγή για το chowder που έγινε με Ρόουντ Άιλαντ ακροβατικά. Γνωρίζατε ότι μπορείτε εύκολα να λάβετε άδεια να σκάψετε τα δικά σας κουτάλια στο Ρόουντ Άιλαντ ;
- Δύο συνταγές για το New England Clam Chowder , από το Hartford Courant , εδώ είναι συνταγές μονομαχίας για το chowder: μια γαστρονομική έκδοση που μοιράζεται ο Chef Christopher Prosperi και μια πλούσια, ντεμοντέ συνταγή κολοκύθας της Νέας Αγγλίας που χαρακτηρίζει χοιρινό αλάτι που έχει παραδοθεί μέσω του συγγραφέα Bill Η οικογένεια του Daley.
- Το Venus de Milo της New England Clam Chowder , από το εστιατόριο Venus de Milo στη Swansea, Μασαχουσέτη, έρχεται αυτή η συνταγή γκουρμέ κολοκύνθη που κατέλαβε την πρώτη θέση τρεις φορές στο Great Cook Chowder στο Newport, Ρόουντ Άιλαντ και κορυφαίες διακρίσεις στο λιμάνι της Μεγάλης Βοστόνης Fest Chowder Cook-off.