Ποιες είναι οι πιπεριές της Χιλής;

01 από 08

Σερράνο Τσίλες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες chiles που θα βρείτε στα παντοπωλεία σε όλη την Αριζόνα και τη Νοτιοδυτική. Τα Chiles χρησιμοποιούνται συχνά σε μεξικάνικο μαγείρεμα, και προσθέτουν μεγάλη γεύση, και μερικές φορές θερμότητα, στο φαγητό.

Ένας κύριος Wilbur Scoville ανέπτυξε δείκτη θερμότητας για τα chiles, το οποίο είναι το βιομηχανικό πρότυπο για τη μέτρηση του πόνου του πιπεριού στην παλέτα σας. Για παράδειγμα, οι πράσινες πιπεριές έχουν αξία μηδέν μονάδων Scoville, ενώ οι habaneros έχουν βαθμολογία μεταξύ 200.000 και 300.000.

Εδώ θα σας δώσω κάποιες πληροφορίες σχετικά με ορισμένα κοινά chiles που θα συναντήσετε και θα σας δείξει μια εικόνα, ώστε να μπορείτε να αναγνωρίσετε την Χιλή που θέλετε για τη συνταγή σας.

Θα βρείτε τις περισσότερες από αυτές τις πιπεριές σε παντοπωλεία σε όλη την κοιλάδα του Ήλιου, αλλά είναι πιθανό να έχετε τη μεγαλύτερη επιλογή σε μια πόλη τροφίμων (τοπική ιδιοκτησία και εστιάζει σε μεξικάνικα και λατινοαμερικάνικα τρόφιμα) ή ένα παντοπωλείο με μεγάλο τμήμα παραγωγής, όπως η Sprouts Farmers Market.

Ας ξεκινήσουμε.

Πρώτα επάνω είναι το ε errano πιπέρι. Είναι προφέρεται: suh- rah- noh. Οι πιπεριές Serrano chile έχουν λεπτούς τοίχους. Δεν χρειάζεται να είναι στον ατμό ή ξεφλουδισμένο πριν από τη χρήση, καθιστώντας το το πιο εύκολο πιπέρι Χιλή να χρησιμοποιήσετε για salsas. Το serrano chile έχει αρχικά χρώμα πράσινο και ωριμάζει σε κόκκινο, καφέ, πορτοκαλί ή κίτρινο. Οι πιπεριές Serrano chile δεν στεγνώνουν καλά αφού είναι πολύ κρεμώδη. Λέγεται ότι είναι περίπου πέντε φορές πιο ζεστό από το jalapeño. Οι jalapeños χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα των πιο θερμών ομολόγων τους, των πιπεριών σερνό.

Η συχνότητα των serrano κυμαίνεται μεταξύ 8.000 και 22.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

02 από 08

Jalapeño Peppers

Το jalapeño είναι ίσως το πιο εύκολο να βρείτε και το πιο συχνά χρησιμοποιείται στα τοπικά εστιατόρια του Μεξικού. Εκφράζεται: hah-lah- pain- yo. Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται το jalapeño ως πολύ ζεστό, αλλά στην πραγματικότητα ποικίλλει από το ήπιο έως το ζεστό ανάλογα με το πώς καλλιεργείται και πώς προετοιμάστηκε. Η θερμότητα συγκεντρώνεται στους σπόρους και τις φλέβες, οπότε αν το θέλετε στο πιο ήπιο άκρο της κλίμακας, αφαιρέστε αυτά τα μέρη.

Jalapeños πωλούνται σε κονσέρβες, κομμένες σε φέτες και μπισκότα. Τα κονσερβοποιημένα jalapeños μπορεί να είναι πιο ήπια από τα φρέσκα, επειδή είναι συνήθως αποφλοιωμένα και τα σπέρματα έχουν αφαιρεθεί. Τα jalapeños που είναι γεμάτα είναι πάντα ζεστά.

Ένα chipotle (προφέρεται: chi- poat- lay) είναι ένα jalapeño που έχει καπνιστεί. Το jalapeño υπολογίζει μεταξύ 2.500 και 8.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

03 του 08

Poblano Chiles

Το poblano είναι προφέρεται: ποδαλλάχ. Οι πιπεριές Poblano είναι ήπιες πιπεριές σε σχήμα καρδιάς, οι οποίες είναι μεγάλες και έχουν πολύ πυκνά τοιχώματα, τα οποία τα καθιστούν ιδανικά για γέμιση. Οι χελώνες της Χιλής συχνά παρασκευάζονται με πιπεριές poblano. Τα Poblanos συνήθως ψημένα και ξεφλουδισμένα πριν από τη χρήση. Τα Poblano chiles, όταν στεγνώνονται, ονομάζονται ancho ή mulato chiles.

Το poblano κυμαίνεται μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

04 του 08

Arbol Chiles

Το chile de arbol είναι προφέρεται: cheel- ay day ar- boll . Τα Chiles de arbol είναι στενά, καμπύλα chiles που ξεκινούν από πράσινο και ώριμα έως έντονα κόκκινα. Το αρμπόλι της Χιλής είναι πολύ ζεστό και σχετίζεται με πιπέρι καγιέν. Προσέχετε κατά την προετοιμασία. Τα Arbol chiles είναι επίσης αυτά που στεγνώνουν μετά το κόκκινο χρώμα και χρησιμοποιούνται σε πολλά στεφάνια διακοπών.

Η Chile de Arbol ρυθμίζει μεταξύ 15.000 και 30.000 μονάδες Scoville στον δείκτη θερμότητας.

05 του 08

Habanero Peppers

Το habanero εκφωνείται: hah-bahn- air- oh, ή, ah-bahn- air- oh, χωρίς τον ηχητικό ηχητικό ηχηρό. Θα ακούσετε να λέει και οι δύο τρόποι.

Το habanero είναι το πιό καυτό πιπέρι της Χιλής που θα βρείτε στα τοπικά καταστήματα παντοπωλείων και είναι πολύ ζεστό. Το λάδι στο habanero, καθώς και πολλά άλλα ζεστά chiles, μπορεί να είναι πολύ οδυνηρό εάν το πάρετε στα μάτια σας ή σε ανοιχτά τραύματα στα χέρια σας. Φορώντας γάντια κατά το χειρισμό είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Θα θέλετε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο σχετικά με το χειρισμό habaneros πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των τροφίμων σας.

Οι άγριοι habaneros είναι πράσινοι, αλλά το χρώμα κατά την ωριμότητα ποικίλλει. Τα κοινά χρώματα είναι πορτοκαλί και κόκκινο, αλλά και λευκά, καφέ και ροζ.

Οι περισσότεροι habaneros ποσοστό 200.000 έως 300.000 μονάδες θερμότητας Scoville. Yee ha !! Αυτό είναι καυτό!!

Μια ποικιλία από habanero που ονομάζεται Red Savina θεωρείται ως το πιό ζεστό πιπέρι, αλλά φαίνεται ότι τώρα το Bhut Jolokia κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ Guinness ως το καυτότερο μπαχαρικό του κόσμου, καταγράφοντας πάνω από 1.000.000 μονάδες Scoville - σχεδόν διπλάσιο το πιο hot habanero!

06 του 08

Πιπεριές Κόκκινου Φρέσνο

Το Κόκκινο Φρέσνο εκφωνείται: κόκκινο frez- noh. Οι κόκκινες πιπεριές του Fresno είναι παρόμοιες με τις jalapeños. Μια διαφορά είναι ότι είναι λιγότερο κρεατικά και έχουν λεπτότερο δέρμα, καθιστώντας τα πολύ κατάλληλα για χρήση σε σάλια. Το καλοκαίρι μπορείτε να αγοράσετε το ηπιότερο Green Fresnos. Αυτά τα ψωμιά χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα. δεν στεγνώνουν καλά.

Το Red Fresno βαθμολογεί μεταξύ 2.500 και 8.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

07 του 08

Manzano Chiles

Το μαντζάνο προφέρεται: mahn - zahnh. Οι πιπεριές Manzano chile είναι συγγενείς των ζεστών πιπεριών της Νότιας Αμερικής. Χρησιμοποιούνται συχνότερα σε νέα μορφή, επειδή τα λοβό είναι τόσο παχύ, είναι δύσκολο να στεγνώσουν. Αυτές οι πιπεριές είναι ιδανικές για ζεστά σαλάτα. Είναι ασυνήθιστο επειδή έχει μαύρους σπόρους.

Τα ποσοστά manzano κυμαίνονται μεταξύ 30.000 και 50.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

08 από 08

Πιπεριές Πράσινης Χιλής

Οι πράσινες πιπεριές της Χιλή είναι μεγάλες, ήπια τσίλι είναι διαθέσιμα στα περισσότερα τοπικά παντοπωλεία. Το πράσινο πιπέρι της Χιλή μπορεί επίσης να αναφέρεται ως πιπέρι Anaheim, και σχετίζεται με το πράσινο Χιλή του Νέου Μεξικού. Τους κόβετε, τους ρίχνετε, τους ξεφλουδίζετε, τους περιχύνετε, οι άνθρωποι που επιθυμούν να μαγειρεύουν μεξικάνικα πιάτα βρίσκουν πολλές χρήσεις γι 'αυτούς. Είναι συνήθως ψημένα.

Το πράσινο πιπέρι της Χιλής κυμαίνεται μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.